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神経締め ワイヤー 太 さ おすすめ- そこで 神経締め です。 私が教わったやり方ですが 1．エラと背骨（首の骨）を断ち切って即死させる。 2 水を張ったタライまたはバケツに魚を付けて、魚を冷やしながら放血。 3．露出した 骨の背中側 （脊髄側）に神経締めワイヤー等を通して脊髄をグリュグリュ潰します。 ※この時に魚がビクンビクン！ ってなったら成功です。 4．この後、もう一回冷やしながら放血。 終わっ ネッチョリ美味い神経絞め熟成キジハタの刺身！ 最高です！ 次回のサップフィッシングの獲物も間違いなく神経絞めですね～。 活締めと血抜きだけでは出ない旨みがありましたね。 次回は一発で神経にワイヤーを通せるように頑張ります！
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 |  | -06c5a.JPG "Naburaな毎日") |
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何となく面倒臭くてやってこなかったサワラの神経締め 今まで魚の締めと言えば、 エラを切る、尾の辺りを切る、 位しかやってこなかった。 それでも血抜きは出来るし、 十分美味しいと思ってた。 が、とにかく評判の良い神経締め。 まずはやってみようと思い立つ。 神経締めとは、魚の骨髄に専用のワイヤーを通して神経を破壊する締め方です。 神経締めは魚の脳機能と身体機能を分断し、死後硬直や身質の劣化を遅らせることができます。 魚の締め方にはいくつか方法がありますが、比較的長く鮮度を保つことができ、衛生的な安全に配慮しながら熟成管理も簡単になるのが神経締めの良いところです。 もちろん最高の鮮度を維持しやすくなる
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